地三鲜这道菜还是得看看东北正宗做法,你做的可能只是油炸蔬菜
2019-11-25 16:26:39  点击:3796  

东北菜里有太多美味的菜肴让人流口水。极酸极甜的油炸猪肉、咸鲜的鸡肉炖蘑菇,甚至还有黑土地三宝三味,或者东北常见的凉菜等。然而,地三仙可能不一定涵盖东北美食的精髓,但它是一种看起来简单,味道鲜美,富含东北智慧的快餐。然而,如果外来者想把这道菜做好,他们还得看看正宗的东北做法。

(分享来自斗国美食@程维)

150克土豆、100克青椒、200克茄子、3克盐和500毫升油。

适量青葱、2瓣大蒜、6毫升食用油和6g豆酱

1.茄子切好后,把铁架切成小块,浸泡在含盐的清水中。将辣椒洗净,切成两半,然后斜切。

为什么我们需要盐水,因为我们通过盐刺穿茄子肉的细胞壁,所以在油炸一段时间的过程中,我们不会那么油腻。

2、土豆切成块,厚度根据自己的喜好而定。除去种子后,将辣椒切成条状备用。

3、火锅烧油,油温高,放入切好的茄子和薯片。

4.油炸变色,然后取出放入过滤网过滤掉多余的油。

茄子是一种容易吸收油的蔬菜,所以之前的盐水起了很大的作用。然而,重要的是要记住茄子不能压得太紧。不管它是在水中还是油中油炸并捞出来的,首先是防止它吸收太多的水。第二是防止他吸收太多的油,这对他的健康不好。

5、再放一壶,加入非常少量的油,油的量只够你炸大蒜。

6、然后单独添加,生烟、油耗、少量糖(糖是个人习惯,大约半勺),豆瓣酱(也是个人喜好,但觉得放豆瓣酱特别好吃,传统的磨三鲜不会有豆瓣酱,不过我真的很好试一试,推荐)

7、然后将辣椒放入锅中炒,然后加入之前沥干的茄子和薯片,放入锅中一起炒。整个过程必须快,否则薯片很容易变软。用这种方法炒大约3分钟。

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